Faceți căutări pe acest blog

Se încarcă...

luni, 29 august 2016

Mancarica picanta cu spata de porc






Rezultat exceptional, un sos gros cu un gust deosebit

800 gr spata de porc
1 kg cartofi
1 ardei iute
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
Usturoi
1 morcov
Putina albitura
1 ardei capia rosu și unu verde
1/2 kg rosii tocate
Marar, patrunjel, frunze de telina
Pasta de rosii
Condimente : boia dulce, foi de dafin, cimbru, ienibahar, piper, curry, curcuma

Carnea taiata cubulete se amesteca cu 1 lgt boia, cimbru, piper, curry, coriandru, alte cindimente preferate si putin ulei sa se lege. Lasam de seara la frigider sa prinda gust. A doua zi calim usturoiul zdrobit impreuna cu ardeiul iute feliat. Adaugam pe rand : ceapa tocata, radacinoasele rase fin, carnea taiata cubulete si calim bine după fiecare ingredient adăugat.  Urmeaza ardeiul capia blenduit, calim putin si apoi adaugam cartofii cubulete si apa cat să-i acopere. Punem capac și lasam sa fiarba. Spumam dacă este nevoie. Cand au fiert cartofii și carnea punem rosiile, pasta concentrata si o parte din verdeata. Potrivim de sare si la sfarsit presaram restul de verdeata si usturoi macinat. Mai lasam 2 minute și inchidem focul.

sâmbătă, 27 august 2016

Conopida gratinata


Bună atat rece cat si calda

1 conopida de 1 kg
250 gr smantana grasa
100 gr telemea de oaie
Cascaval dacă aveti
3 oua mari
100 gr unt

Desfacem conopida în buchetele și o punem la inmuiat in apa cu sare și otet. O spalam dupa care o punem la fiert in apa clocotita cu putina sare pentru aproximativ 10 minute. Mixam ouale și le amestecam cu smantana. Ungem un vas termo cu unt, asezam un rand de conopida, radem branza, punem cateva cubulete de unt și varsam jumatate din crema de oua. Urmeaza iar conopida, branza si restul de sos deasupra, eu am pus intr-un singur strat de conopida. Radem iar branza, cascaval și dam la cuptorul incalzit pentru 15 - 20 de minute. Eu am folosit vreo 5 lg pline de smantana dar merge și cu 150 gr și un castronel de branza, 6 lg pline. Puteti pune și ceva mirodenii peste conopida dar fara sare ca e branza sarata


Sursa : Stela Popescu

vineri, 26 august 2016

Placinta ruseasca cu branza si stafide










Minunata, aromata și buna la fel ca pasca noastra

500 gr branza de vaci
3 oua mari de tara
3 linguri pline de gris
5-6 linguri pline de zahar
5 linguri de smantana
4 maini de stafide
1 plic zahar vanilat
Esenta de rom si coniac
1 lgt coaja portocale
1 lgt coaja de lămâie
Un praf de sare

Punem la hidratat stafidele în rom si coniac. Incorporam treptat grisul la smantana ca sa nu facă cocoloase și lasam 30 de minute. Se bat spuma ouale cu sarea dupa care se adauga cate putin zaharul simplu, cel vanilat și coaja de citrice  Dupa ce s-a dizolvat zaharul mixam separat și branza. Amestecam toate ingredientele impreuna folosind de data asta lingura de lemn și punem compozitia într-o tava potrivita. Folosim stafidele cu tot cu romul scurs de la ele. Dam la cuptorul incalzit pentru 30-40 de minute la 180 de grade. Smantana a fost cam 250 de grame, 1/2 casoleta. Eu mai fac cu  branza de vaci și  telemea veche de oaie în parti egale, rezultatul este unul senzațional. 

joi, 18 august 2016

Pasta de ardei capia sau gogosari









Varianta I : o pasta nemaipomenit de buna, se poate folosi atat pentru culoare cat si gust la mancaruri sau ciorbe dar si direct pe paine

2 kg ardei capia sau gogosari
Un ardei iute curățat de seminte
1 lingurita sare de muraturi
1/2 lingurita de zahar facultativ
1 lingurita oregano
O mana frunze de telina
2 ramurele de busuioc
2 crenguțe de cimbru
Piper proaspăt macinat
4 catei mari de usturoi
8 boabe coriandru
100 ml ulei de masline
1/2 morcov

Ardeiul curățat de seminte si nervuri se taie cuburi si se da prin masina de tocat sau robot. Nu trebuie sa ne scape nicio samanta si sosul trebuie spumat ca sa nu fermenteze. Incalzim uleiul si calim usturoiul zdrobit, coriandrul, morcovul taiat subtire si ardeiul iute feliat. Adaugam capiatii si verdeturile stranse buchet. Dupa ce a scazut la jumatate sosul punem sarea, zaharul, 4 rasnite de piper si mai lasam 15 minute. Se fierbe o ora, maxim o ora si jumatate. Cand este gata scoatem mirodeniile, usturoiul si morcovii pe care i-am adaugat pentru gust si culoare. Am blenduit jumatate din pasta si am adaugat-o inapoi in oala sa mai fiarba, rezultatul trebuie sa fie ca un sos mai gros dar fin E foarte bun la sarmale, mancare sau servit ca atare la friptura. Cand desfacem un borcan putem acoperi cu putin ulei sa nu facă floare. Se pune compozitia fierbinte în borcane încălzite și cat mai îndesat sa nu ramana goluri. Se dau putin la cuptor sa prinda o pojghita, punem capace și le intoarcem cu gura in jos in paturi pana a doua zi. Mai grozava iese cu ardeii copti dar în aceasta situație se fierbe mai putin.

Varianta II :

Ardei macinati în pungi la congelator. Se poate adauga si verdețuri, se pune asa congelat în mancare.




Pasta de rosii cu ardei capia












Varianta I : am făcut, foarte buna, potrivita pentru ciorbite, tocanite sau fripturi

1 kg ardei capia rosu
1 kg rosii coapte bine
1 lingurita sare grunjoasa
1 lingurita de zahar
1/2 legatura de patrunjel
1/2 legatura frunze de telina
1 crenguta de busuioc
2 cuisoare
2 boabe ienibahar
Cateva boabe de piper

Macinam la robot ardeii curățați impreuna cu verdeata. Dam la fiert intr-o oala de inox cu fundul mai gros. Punem mirodeniile într-o bucatica de tifon si lasam sa fiarba impreuna cu sosul. Spre sfarsitul fierberii adaugam sarea și zaharul. Spumam un pic dacă se formează deasupra si amestecam mereu sa nu se prinda. Lasam sa scada la jumate, eu am fiert vreo ora dupa care gustam și potrivim de sare si zahar. Inlaturam busuiocul și tifonul din pasta. Punem compozitia fierbinte în borcane încălzite, dam putin la cuptor sa prinda pojghita deasupra și apoi capacim. Asezam borcanele cu capacul în jos in paturi pana a doua zi. Se poate da și la cuptor, eu am acoperit-o cu capac spre sfarsit. Cand desfacem un borcan, înainte de a-l baga la frigider punem ulei deasupra sa nu prinda floare.

Varianta II:

3 kg ardei capia
3 kg rosii
3 cuisoare
4 boabe ienibahar
Boabe piper
1 crenguta cimbru
1 crenguta busuioc
1 foaie dafin
Sare de muraturi
1 ardei iute fără seminte optional
Zahar după gust, vreo 100 gr

Blenduim ardeii impreuna cu rosiile si le punem pe foc. Condimentele se pun într-un săculeț de tifon si se fierbe sosul pana scade la jumate și se ingroasa. Cand e gata punem sarea și zaharul și mai lasam 15 minute. Inlaturam condimentele si punem sosul în borcane.

Varianta III :

1 kg ceapa alba si rosie
1.500 ardei gras verde
1.500 ardei capia sau gogosari
2 kg rosii bine coapte
500 ml ulei
2 -3 lg sare de muraturi
Piper, oregano, frunze telina, busuioc etc

Macinam separat ceapa, rosiile si ardeii. Încălzim uleiul și punem ceapa la calit pana isi schimba culoarea. Adaugam ardeii si dupa ce s-au inmuiat bine urmează rosiile. Fierbem vreo ora jumate pana se ridica uleiul la suprafata. Punem sare și condimente și lasam sa se ingroase sosul
Alte cantități folosite la sos : 13 kg rosii plus ardei, 150 gr zahar dacă rosiile sunt mai acre, 2 lg și 1/2 sare grunjoasa, piper proaspăt măcinat și foi de dafin


marți, 2 august 2016

Gem de mere cu stafide și scortisoara










1.5 kg mere acre de vara
Zeama de la 1/2 lamaie
1 ceasca de zahar
3 lg coniac
1 lgt rasa scortisoara
3 cuisoare
1 steluta de anason
1 vf lgt cardamon
2 maini stafide aurii

Curatam merele de coaja, le taiem cubulete si le amestecam cu zaharul si lamaia. Lasam cateva ore la rece dupa care le punem la fiert cu stafidele și mirodeniile.  Cand este gata gemul punem coniacul și inchidem focul. Punem gemul fierbinte în borcane și capacim.

duminică, 31 iulie 2016

Gem de prune si piersici cu anason și cuisoare


























Grozav de aromat

1 kg prune coapte
1 kg piersici coapte
1 cescuta de zahar
Zeama de la 1/2 lamaie
2 cuisoare mici
1 steluta de anason
1 lingura coniac

Desfacem prunele în jumătati, scoatem samburii, taiem piersicile în patru și le îndepărtam samburii. Asezam într-o oală speciala pentru gem o parte din fructe, zahar, coniac si lamaie. Procedam la fel pana terminam fructele. Adaugam mirodeniile și dam la foc mare. Spumam și lasam la fiert în jur de o ora dupa care dam o lingurita de gem la congelator ca sa gustam rece sa vedem daca mai trebuie zahar sau lamaie. Daca vreti opariti prunele și indepartati-le coaja. Punem gemul fierbinte în borcane puse pe cutite, dam la cuptor sa prinda o crusta deasupra si capacim. Lasam în paturi pana a doua zi.