Faceți căutări pe acest blog

vineri, 24 noiembrie 2017

Lava cake




Varianta fara unt, portii pt 4 ps

340 gr ciocolata neagra 70'80%
120 gr zahar pudra cernut
60 gr faina cernuta
8 oua, 4 intregi si 4 galbenusuri
1 lgt coniac alexandrion

Punem intr-un vas mare cele 4 oua si 4 galbenusuri si le lasam sa ajunga la temperatura camerei. Cantarim 120 gr zahar pudra dupa care il cernem peste oua. Batem cu telul pana incorporam zaharul dar nu foarte mult. Ciocolata se desface cubulete si se da 1 min la microunde. Scoatem vasul, amestecam in ea de jos in sus dupa care mai dam 1 minut. Atentie sa nu se arda ciocolata. Omogenizam bine ciocolata pana la topirea totala. Usor racita o punem treptat in oua si amestecam in ea pana la incorporarea totala. Punem si coniacul. Cantarim 60 gr faina si o cernem in doua trei reprize peste oua si ciocolata. Amestecam usor la fiecare transa sa nu ramana cocoloase. Tapetam 4 forme cu unt si faina. Punem cate putina compozitie in fiecare forma pana le umplem dar lasam 1-2 degete ca sa creasca. Le punem intr-o tava dar fara apa si le dam la cuptorul incalzit timp de 15 min la 180°. Nu deschidem cuptorul decat dupa cele 15 min. Faceti testul cu scobitoarea. In mijloc tre sa fie moale si pe margini facuta. Servim din forma sai le scoatem pe farfurie.

Reteta de Chef Florin Dumitrescu

joi, 23 noiembrie 2017

Spaghete cu legume, busuioc si sos de rosii


















Portii pentru 4 persoane, foarte bune, potrivite pt post

250 gr paste barilla
Rosii cherry vreo 6-8
3-4 cepe mari albe si rosii
1 capatana de usturoi
3-4 felii de telina
Tije de telina
Frunze de telina
1 morcov mare
1 capia rosu mare
1 capia verde mare
1 dovlecel mic
Ulei de masline
Patrunjel
Busuioc
Masĺine kalamata
1 ceasca de vin alb
Parmezan
Pasta de rosii
Sare, piper macinate
Oregano

Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa taiata marunt si o parte din verdeata tocata. Rasnim sare si piper. Punem maslinele. Urmeaza ardeiul taiat bastonase, telina, morcovul si dovlecelul. Punem o parte din rosii taiate in jumatate si restul intregi. Stingem cu vin. Cand nu mai miroase a vin inseamna ca s-a evaporat si urmeaza pasta de rosii. Daca sosul este prea gros mai putem pune din apa de la fiertul pastelor, va lega si mai bine. Eu am mai adaugat treptat cu polonicul zeama de la paste ca sa fiarba de tot legumele. Daca sosul este prea acid puneti niste zahar. Punem 2 l si jumatate de apa la fiert cu putin busuioc uscat si oregano pt gust. Cand da in clocot adaugam 2 lgt rase de sare si apoi pastele. Amestecam usor si le fierbem vreo 6-8 min. Cand sunt gata le scurgem si le adaugam in sos impreuna cu putina verdeata. Le mai tinem 3 minute si servim cu parmezan. 100-125 gr paste sunt suficiente pt 1 portie.

luni, 20 noiembrie 2017

Tocanita de ciuperci cu marar si usturoi




Grozava, usoara si gustoasa, daca n-o facem de post putem strecura una-doua copane de pui

2 cutii mari de ciuperci feliate 800 gr copex
2 legaturi marar, eu am avut congelat
3-4 felii telina taiata bastonase
Patrunjel si pastarnac taiate felii
1 ardei capia rosu si unu verde taiati cuburi mari
2-3 capatani de usturoi
Frunze si tulpina de telina verde
1 morcov mic ras fin
1 ceapa alba medie
1 ceapa rosie medie
2 rosii taiate cubulete
3 lg pline pasta concentrata de rosii
Ulei de masline
1 lgt boia dulce
1/2 lgt curry
1 vf lgt turmeric
Cimbru macinat
Sare, piper
Vegeta

Calim o parte din usturoi zdrobit si taiat felii, adaugam ceapa tocata marunt si lasam sa-si schimbe culoarea. Urmeaza la calit in ordinea urmatoare:  ardeiul, o parte din frunzele de telina si radacinoasele impreuna cu morcovul. Dupa ce s-au calit bine punem ciupercile scurse. Adaugam apa cat sa le acopere si punem capac. Dupa 5 min urmeaza rosiile cubulete, o parte din marar, condimentele si pasta de rosii. Dam la cuptor sa scada si cand e gata punem restul de usturoi trecut prin presa, marar si frunze de telina. Scoatem oala de la cuptor si acoperim. Tocana o sa iasa aromata cu usturoi.

duminică, 19 noiembrie 2017

Dulceata din fructe de padure


2 pungi fructe de padure congelate, 1kg
500 gr zahar tos
Zeama de lamaie

600 gr fr
250 zahar
50 ml apa sau suc de la fr congelate
Zea de la 1/2 lemon

Fructele se lasa la dezghetat intr-o strecuratoare la temperatura camerei. Punem la fiert in oala pentru gemuri su ul de la fructe cu zaharul si zeama de lamaie. Dam focul tare si cand incepe sa fiarba micsoram. Lasam vreo 5 min pana se leaga siropul. Punem o picatura pe o farfurie sa vedem daca se imprastie sau tragem o linie, daca se aduna dulceata mai trebuie lasata. Cand e legat suficient punem fructele si mai lasam la fiert. Spumam si amestecam usor sa nu le zdrobim. Dupa vreo 15 min ar trebui sa fie gata. Putem face cu orice fructe congelate, mure, capsuni, zmeura etc.

miercuri, 1 noiembrie 2017

Spaghete cu fructe de mare


























Minunate, cele mai bune paste sunt cele facute de mine

Cantitati pt 4 ps :

Scoici proaspete cu carcasa 1 saculet de 900 gr
Calamari prefierti 200 gr
Cozi de creveti 200 gr
Cocktail fr de mare (calamar, sepie, tentacul caracatita, carne de melc) 100 gr
Ceapa medie 2 buc
Usturoi o capatana mare
Patrunjel proaspat 1 legatura
Busuioc proaspat si uscat
Ulei de masline, nu va zgarciti
Spaghete barilla nr 5, 250 gr
2l si 1/2 apa pt paste
2 lgt sare pt fiert pastele
Rosii cherry vreo 12
Pasta concentrata de tomate olimpia 28% vreo 3 lg
Vin alb sec cam 1 cescuta

Var I : minunata, avem multe fr de mare dar tocmai asta da gustul nemaipomenit, folositi mult patrunjel, busuioc si pasta groasa de rosii

Tocam marunt ceapa, busuiocul si patrunjelul. O parte din usturoi se sdrobeste cu lama cutitului si restul se taie felii, eu am pus vreo 6 catei foarte mari, cu cat mai mult cu atat mai bine. Cateva rosii le-am taiat in jumatati si restul le-am lasat intregi. Mai intai alegem din saculet doar scoicile inchise sau foarte putin intredeschise, restul se arunca. Dupa care trebuiesc curatate foarte bine sa nu mancam nisip. Le scoatem mustata aceea printr-o miscare dute vino, le frecam putin cu un burete si apoi eu am folosit unghiutele ca sa indepartez orice urma de nisip de pe ele. Se pun intr-un lighean cu apa rece si se clatesc un pic, nu se tin foarte mult in apa pt ca se desfac, dupa care se pun in strecuratoare. Incalzim o tigaie mare sau o oala de ciorba. Punem ulei de masline din abundenta ca sa fie suficient pentru a cali ceapa nu a se inabusi. Calim mai intai usturoiul 1-2 min dupa care adaugam ceapa si o parte din patrunjel. Rasnim sare si piper si dupa ce am calit ceapa urmeaza si rosiile. Dupa cateva minute punem fructele congelate. Urmeaza scoicile si putina verdeata. Amestecam mereu cu grija sa nu le scoatem din cochilie. Dupa ce s-au mai deschis scoicile punem vinul, vreo 80 ml si dam focul tare pana incepe sa fiarba. Cand nu mai miroase a vin inseamna ca s-a evaporat complet si scoatem doar scoicile pe o farfurie. Punem in tigaie pasta de rosii, apoi busuioc si patrunjel. Amestecam si gustam sosul daca mai trebuie sare. Eu pun cate o lg de bulion, amestec si daca nu e suficient mai pun. In acelasi timp fierbem pastele : punem apa la fiert cu busuioc uscat, la fiecare 100 gr paste folosim 1 l apa si 1 lgt rasa de sare (7 gr) deci la 250 gr paste punem 2 l si 1/2 apa si cand clocoteste punem sare vreo 18 gr si apoi pastele. Amestecam putin in ele si lasam sa fiarba 5-8 min cat scrie pe cutie, sa iasa al dente. Chiar daca nu sunt foarte fierte se mai gatesc putin si cu sosul. Le gustam apoi ca sa le verificam. Scurgem pastele si le punem fierbinti in tigaia cu fr de mare, cand e gata sosul de rosii ar trebui sa fie fierte si pastele ca sa le punem imediat. Le mai gatim 3-4 min in sos sa-si ia gustul. Servim alaturi de scoici si vin alb. Pun o parte din verdeata la calit cu ceapa, in timpul gatirii peste fructele de mare si la sfarsit ca sa ramana si verde. Eu am pus mai mult vin, vreo 200 ml si am mai scos cu polonicul din zeama imediat ce am scos scoicile ca sa nu iasa ciorba. Aceea zeama e grozava, o supa din fructe de mare, la reteta de scoici la tigaie cu usturoi si vin inmuiam paine si mancam langa scoici. Pozele nu sunt grozave, deabea am apucat sa fac la ce pofta aveam...

Var II :

Rosiile se pun in apa fiarta la oparit si apoi se decojesc si se toaca marunt. Calim usturoi dupa cate punem rosiile tocate, sare si busuioc proaspat. Lasam sa fiarba 10 min la foc mic. Daca rosiile nu sunt coapte mai putem adauga 1-2 lg pasta de rosii. Separat calim ceapa tocata, apoi punem iar usturoi, busuioc si patrunjel vreo cateva min. Adaugam fructele de mare si le calim bine cam 1 min. Compozitia se stinge cu vin la foc iute si lasam sa se evapore, urmeaza compozitia de rosii pregatita anterior si rosiile cherry. Macinam sare si piper. Lasam sa se intrepatrunda aromele. La sfarsit punem pastele fierte separat si amestecam. Mai putem pune busuioc proaspat.

Cum gatim pastele:

1. Pastele trebuiesc fierte intr-o oala mare, incapatoare. Fie ca pregatim spaghetti, penne ori fusilli, acestea trebuie sa aiba suficient spatiu in oala in care fierb, astfel incat sa nu se lipeasca prea tare una de cealalta. Pentru o cutie de 500g de paste, folositi o oala de minim 5,5 litri.
2. Puneti sare din plin in apa in care fierb pastele. Sarea nu afecteaza in niciun fel procesul de gatire al pastelor, insa le da acea savoare de care au nevoie pentru ca preparatul final sa fie, intr-adevar, demn de laude.
3. Asigurati-va ca apa a dat in clocot inainte de a adauga pastele. Adaugati pastele si rasfirati-le pe cat posibil pentru ca ele sa nu se lipeasca. Ajutati-le sa se lase cu totul in apa, folosind o lingura de lemn. Odata ce s-au lasat, iar apa le acopera, nu le mai amestecati.
4. Gatiti pastele la foc mediu si scoateti-le din oala cu 2 minute inainte de timpul indicat pe ambalaj. Este foarte important sa nu fierbeti pastele prea mult timp, mai ales daca le veti mai gati si impreuna cu sosul. Urmati sfatul italienilor si preparati pastele “al dente”.
5. Nu adaugati ulei in apa in care fierb pastele. In cazul in care puneti ulei in oala in care fierb, ele vor deveni alunecoase, iar atunci cand le veti gati impreuna cu sosul, acesta nu se va mai prinde de ele asa cum ar trebui.
6. Scurgeti pastele de apa cu ajutorul unei strecuratori, dar pastreaza cel putin o cana din apa in care au fiert. O vei folosi putin mai tarziu, atunci cand pregatesti sosul. Ii da acestuia un gust deosebit. Crede-ne pe cuvant.
7. Nu spalati pastele dupa ce le scurgeti de apa! Adaugati-le direct in sosul pe care l-ati preparat si nu le mai gatiti mai mult de cateva minute pentru a evita ca ele sa devina prea moi. Puneti un pic din apa in care au fiert pentru a le da acea savoare tipic italieneasca.
Serveste-le pe farfurii calde. Pofta buna!

Reteta de Patrizia Paglieri

duminică, 29 octombrie 2017

Stiuca la cuptor cu vin alb, lamaie si usturoi





































3 stiuci maricele
1 lamaie mica
1 cana si jumatate vin alb sec, vreo 400 ml
1 capatana de usturoi
Ulei de masline
1 ramurica cimbru
1 ramurica busuioc
2 lgt vegeta
Sare si piper mozaic proaspat macinate
1 lgt cimbru macinat fin
1/2 lgt busuioc

Curatam stiucile de solzi, urechi si le stergem cu servetele de partea neagra si de sange, nu se spala. Le condimentam pe ambele parti cu sare, piper, cimbru, busuioc si in burta punem vegeta si ramurele de cimbru si busuioc. Pisam usturoiul si-l amestecam cu ulei de masline, cateva linguri. Ungem pestele cu usturoi si lasam cel putin 40 de min sa-si traga atomele. Punem vinul peste stiuca si lamaile felii sub el sa nu se lipeasca. Dam 30-40 min la 200 ° timp in care punem vin din tava peste peste sa nu se arda. La fel de bine le putem face rondele, chiar se patrund mai bine.