Faceți căutări pe acest blog

miercuri, 14 februarie 2018

Piure de cartofi cu friptura de porc si salata verde

Cea mai buna reteta de piure

Piure :

2 kg cartofi albi vechi
1/2 cescuta lapte gras 3,5%
1/2 pachet de unt gras
Zeama de la fiertura cartofilor
Sare, vegeta

Curatam cartofii, ii taiem cubulete mici si-i punem in apa. Intr-o oala adanca punem cartofii scursi apoi adaugam sare, vegeta si alta apa care sa-i acopere cam cu 2-3 degete. Punem cratita pe foc mic si acoperim cu capac. Cat timp fierb cartofii amestecam din cand in cand in oala sa nu se prinda de fund. Secretul este sa-i lasam sa fiarba foarte mult pana cand se zdrobesc, zeama scade mult si devine legata. Strecuram cartofii de zeama groasa, ii punem intr-un castron, adaugam untul la temperatura camerei si-i pasam cu aparatul cat sunt inca foarte fierbinti. Laptele scos din timp de la rece se pune treptat peste cartofi si eventual putina zeama de la fiert. Se paseaza cartofii in continuare pana incorporam tot. Gustam si abea apoi potrivim de sare pt ca am pus sare la fiert si s-ar putea sa nu mai fie nevoie. Cantitatea de unt si lapte variaza in functie de gust si cantitatea de cartofi. Rezultatul tine foarte mult si de tipul cartofilor, am nimerit de multe ori din aceia fainosi care nu-mi plac. Se tine acoperit, caldut pana la servire. Merge de minune cu fripturica la cuptor si salata. Piureul nu se face cu blenderul niciodata si nu se amesteca cu mixerul ci doar cu lingura de lemn.

Friptura :

O bucata mare pulpa de porc intreaga
Cateva felii taiate subtire pastarnac, patrunjel, morcovi
Catei de usturoi intregi
1/2 l vin rosu sec sau chiar mai mult
2 lgt vegeta
Sare macinata
2 lgt boia dulce
2 lgt cimbru
2 lgt curry
1 lgt curcuma
2 lgt mirodenii arabeati pt friptura
Ulei de masline
Apa

Carnea se presara cu condimente, se pune ulei si se maseaza pe toate partile. Turnam vinul peste si o lasam o ora. Punem carnea in tava peste legume, facem cateva crestaturi si punem usturoi in ele. Adaugam vinul si apa cat s-o acopere pan la jumatate. Dam la cuptorul incalzit. Din cand in cand ungem carnea cu sosul din tava sa nu se arda. Daca ramanem fara apa mai adaugam. Dupa o ora jumate o intoarcem pe cealalta parte si mai lasam o ora jumate, dementiala. Servim cu sos din tava.

Salata :

1 salata verde
1 ceapa verde
1 lgt vegeta
Otet balsamic, ulei de masline

Taiem salata si ceapa verde, punem 1 lgt vegeta si otet balsamic din ochi. Amestecam bine dupa care punem ulei de masline. Iar amestecam si dam la rece

duminică, 17 decembrie 2017

Crap la cuptor cu sos de rosii















O reteta grozava, mie imi place mult sosul rezultat asa ca deobicei pun mai mult

6 rondele crap, aproximativ 2 kg
300 ml suc de rosii la cutie
200 ml vin alb sec
5 catei mari de usturoi
1 ceapa mica
1 ramurica cimbru
3 foi de dafin
Sare, piper, vegeta
3 lg ulei de masline
1 legat patrunjel verde
Zeama de la o lamaie

Rasnim sare si piper peste peste si lasam vreo 15 minute. Punem zeama de lamaie si mai lasam o ora. Inainte de a pune pestele in cuptor trebuie sa-l aducem la temperatura camerei. Amestecam uleiul cu vinul, sosul de rosii, usturoiul zdrobit, patrunjel tocat, fze de dafin rupte si ceapa felii. Turnam peste peste si dam la cuptorul incalzit. La inceput lasam la 200 ° si cand incepe sa fiarba micsoram la 180 °. Punem mereu cu lingura din sosu de rosii peste peste sa nu se arda. Sosul trebuie sa fie cam pana la jumatatea pestelui. Eu am facut mai mult sos pt ca scade si raman fara mai ales daca e tava intinsa. Am folosit 375 ml vin si 500 ml suc de rosii. Se tine vreo 40-50 min. Servim neaparat cu mamaliga si patrunjel verde.

miercuri, 6 decembrie 2017

Pilaf sarbesc


















Varianta I : cea mai buna reteta de orez cu legume

200 gr ciuperci proaspete feliate
2 ardei capia rosii
2 ardei capia verzi
2 morcovi potriviti
1 dovlecel mic
1 ceapa mare alba
1 ceapa mare rosie
3 catei de usturoi
1 cescuta mica orez panzani pt pilaf
4-5 masuri de apa sau supa
1 legatura mare patrunjel
Ulei de masline
Putine radacinoase optional
2 lgt vegeta
Sare, piper

Cepele se toaca foarte marunt, usturoiul se zdrobeste, morcovul si dovlecelul se dau prin razatoarea mare, eu am taiat dovlecelul cubulete mari, ciupercile de preferat sa le luati proaspete si le gasiti gata feliate la casoleta, ardeii cubulete. Orezul nu se spala deloc. Incalzim ulei suficient pentru a cali legumele, punem ustroiul 1 minut, adaugam ceapa si calim bine. Urmeaza morcovul. Dam focul mai tare ca sa nu inabusim legumele. Punem ardeiul in continuare la calit. Trebuie sa stam langa tigaie si sa amestecam in continuu. Eu am pus cateva feliute de telina si pastarnac pt gust si apoi le-am inlaturat. Punem dovlecelul, o parte din patrunjelul tocat, sare si piper macinate apoi ciupercile. Dupa ce s-au calit suficient ultimul vine orezul. Amestecam mereu pana se caleste si el. Stingem cu 4 cescute de apa fierbinte masurate cu aceeasi cana cu care am pus orezul. Punem vegeta, amestecam bine in oala si de acum nu mai umblam deloc cu lingura in pilaf. Nu acoperim orezul si-l lasam sa fiarba vreo 15-20 minute. Daca ies la suprafata dovlecelul si ciupercile le indesam nitel cu lingura sau amestecam pilaful doar miscand oala du-te vino. Dupa 15 minute verificam orezul sa fie fiert, nu trebuie sa fie chiar 100% pt ca se va mai umfla dupa. Potrivim si de sare. Daca va place pilaful mai lichid puteti pune lejer inca o ceasca de apa, supa de legume sau de pui. Inchidem focul, mai punem patrunjel proaspat si lasam inca 10-20 minute sa se umfle orezul. Este asa de bun ca nici nu trebuie supa ci doar apa. Orezul se face pe foc sau se poate da la cuptor, eu l-am fiert pe aragaz.

Varianta II : de facut, cu bulion si carne

Reteta ramane la fel ca cea de sus doar ca puteti cali cu ceapa niste carne de pui cubulete si spre sfarsit cand e gata adaugati 1 lg pasta de rosii. De incercat cu hribi congelate de la lidl.

sâmbătă, 25 noiembrie 2017

Gogosari macinati la congelator


Minunati, mult mai buni la congelator decat la borcan, isi pastreaza proprietatile

Gogosarii curatati bine de toate semintele se taie bucati si se pun cu putina apa la blender. Punem in pungute atat cat ne trebuie la o man care si dam la congelator. Cand gatim o ciorbita sau tocanita scoatem punga si o punem direct in oala. Gogosarii sunt mai buni ca ardeiul, dau o culoare si o aroma deosebita la mancare.

Ciorba deasa de legume acrita cu bors










Minunata, asa de gustoasa ca nu va mai trebuie carne


1 dovlecel potrivit
2 cartofi mari
2 rosii mari
1 ceapa rosie mare
1 ceapa alba mare
1 catel de usturoi
Telina, pastarnac si patrunjel
1 ardei capia verde
2 gogosari macinati
1 morcov mediu
Cateva buchetele conopida
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
1 legatura leustean
Frunze si tije de telina
3-4 lg pasta concentrata de rosii
1 l de bors
Vegeta
1 lgt boia dulce
Ulei de masline
2-3 oua

Dovlecelul si cartofii se taie cubulete potrivite. Ceapa se taie cubulete, morcovul si radacinoasele rase prin razatoarea mica si verdeata tocata marunt. Eu am avut gogosari blendati de la congelator si ardeiul l-am pus taiat bucati mai mari. Calim ceapa si usturoiul in ulei dupa care urmeaza in continuare o parte din verdeata, ardeiul, morcovul, albitura si dovleceii. Dupa ce le-am calit bine le stingem cu un ibric de apa, cat sa le acopere cu 2-3 degete. Punem cartofii, conopida si gogosarul congelate. Dupa ce au fiert legumele, verificam cartoful care fierbe mai greu, punem rosiile, iarasi verdeata, borsul oparit si mai lasam sa fiarba acopeit. Punem bulion si sare si mai lasam 10 min. Dupa ce s-au imprietenit gusturile si e gata ciorba stingem focul, punem ouale batute si le facem zdrente cu furculita, adaugam restul de verdeata si punem capac. Eu am folosit verdeata proaspata, uscata dar si de la congelator, ii da o savoare deosebita ciorbei. Gogosarii blendati si pusi in pungute sunt minunati, dau o culoare si aroma deosebita mancarii.

vineri, 24 noiembrie 2017

Lava cake




Varianta fara unt, portii pt 4 ps

340 gr ciocolata neagra 70'80%
120 gr zahar pudra cernut
60 gr faina cernuta
8 oua, 4 intregi si 4 galbenusuri
1 lgt coniac alexandrion

Punem intr-un vas mare cele 4 oua si 4 galbenusuri si le lasam sa ajunga la temperatura camerei. Cantarim 120 gr zahar pudra dupa care il cernem peste oua. Batem cu telul pana incorporam zaharul dar nu foarte mult. Ciocolata se desface cubulete si se da 1 min la microunde. Scoatem vasul, amestecam in ea de jos in sus dupa care mai dam 1 minut. Atentie sa nu se arda ciocolata. Omogenizam bine ciocolata pana la topirea totala. Usor racita o punem treptat in oua si amestecam in ea pana la incorporarea totala. Punem si coniacul. Cantarim 60 gr faina si o cernem in doua trei reprize peste oua si ciocolata. Amestecam usor la fiecare transa sa nu ramana cocoloase. Tapetam 4 forme cu unt si faina. Punem cate putina compozitie in fiecare forma pana le umplem dar lasam 1-2 degete ca sa creasca. Le punem intr-o tava dar fara apa si le dam la cuptorul incalzit timp de 15 min la 180°. Nu deschidem cuptorul decat dupa cele 15 min. Faceti testul cu scobitoarea. In mijloc tre sa fie moale si pe margini facuta. Servim din forma sai le scoatem pe farfurie.

Reteta de Chef Florin Dumitrescu

joi, 23 noiembrie 2017

Spaghete cu legume, busuioc si sos de rosii


















Portii pentru 4 persoane, foarte bune, potrivite pt post

250 gr paste barilla
Rosii cherry vreo 6-8
3-4 cepe mari albe si rosii
1 capatana de usturoi
3-4 felii de telina
Tije de telina
Frunze de telina
1 morcov mare
1 capia rosu mare
1 capia verde mare
1 dovlecel mic
Ulei de masline
Patrunjel
Busuioc
Masĺine kalamata
1 ceasca de vin alb
Parmezan
Pasta de rosii
Sare, piper macinate
Oregano

Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa taiata marunt si o parte din verdeata tocata. Rasnim sare si piper. Punem maslinele. Urmeaza ardeiul taiat bastonase, telina, morcovul si dovlecelul. Punem o parte din rosii taiate in jumatate si restul intregi. Stingem cu vin. Cand nu mai miroase a vin inseamna ca s-a evaporat si urmeaza pasta de rosii. Daca sosul este prea gros mai putem pune din apa de la fiertul pastelor, va lega si mai bine. Eu am mai adaugat treptat cu polonicul zeama de la paste ca sa fiarba de tot legumele. Daca sosul este prea acid puneti niste zahar. Punem 2 l si jumatate de apa la fiert cu putin busuioc uscat si oregano pt gust. Cand da in clocot adaugam 2 lgt rase de sare si apoi pastele. Amestecam usor si le fierbem vreo 6-8 min. Cand sunt gata le scurgem si le adaugam in sos impreuna cu putina verdeata. Le mai tinem 3 minute si servim cu parmezan. 100-125 gr paste sunt suficiente pt 1 portie.