Faceți căutări pe acest blog

Se încarcă...

vineri, 23 septembrie 2016

Castraveți în otet


1 l otet de Topoloveni
3 l de apa
5 kg de castraveți cornișor
3 morcovi
3 cepe
Hrean
Frunze de telina și tije optional
Usturoi
4 foi de dafin
Marar uscat
Boabe de mustar
Boabe de piper
Cimbru
4 lg de sare
10 lg de zahar

Așezăm pe fundul borcanelor : 2 lgt boabe de mustar (condimente pentru muraturi de la fuks) la un borcan de 800, 2 catei de usturoi, ceapa tăiată solzisori si cateva bucatele de hrean. Tăiem căpăcel la ambele capete ale castraveților și-i așezăm în picioare. Punem morcovi, tije de mărar și un praf de cimbru printre castraveți. Am folosit și fze telina și tije. Fierbem apa cu sarea, zaharul, dafinul și piper. Punem fierbinte peste castraveți. Fiertura mi-a ajuns pentru 8 borcane de 800. Am făcut si combinație de castraveți cu gogosari, toate ingredientele de mai sus și rădăcinoase de la var II.

Varianta II : am adăugat în plus niște telina, pătrunjel și pastarnac radacina pentru gust.
Am folosit lichidul și la gogosari, merge foarte bine. 

miercuri, 21 septembrie 2016

Ciuperci cu verdeata la cuptor


1 kg ciuperci mari
1 ceapa mare
1/2 legatura marar
1/2 legatura patrunjel
1 catel de usturoi
condimente, sare, piper
ulei de masline

Ciupercile se curata de pamant fara a se spala si fara a le indeparta pielita. Tocam marunt ceapa, piciorusele ciupercilor si verdeata. Calim ceapa si usturoiul pana se inmoaie, adaugam ciupercile si lasam sa se evapore apa lasata. Punem verdeata si condimentele si potrivim de sare. Asezam palariile cu fata in sus pe o foaie de copt in tava, punem putina sare si stropim cu ulei de masline. Dam la cuptorul incalzit pentru 5 minute la 200 de grade. Scoatem tava, punem sucul de la ciuperci peste compozitia calita, intoarcem ciupercile si le mai dam 5 minute la cuptor. Scoatem din nou tava, scurgem sosul din tava peste compozitie, amestecam si umplem palariile cu umplutura. Mai dam la cuptor pana se rumenesc deasupra, se poate pune si cascaval ras.  sunt bune atat reci ct si calde.

sâmbătă, 17 septembrie 2016

Ciuperci umplute la cuptor


  • 500-700 gr ciuperci potrivite ca marime
  • 1 ceapa alba
  • 1 ceapa rosie
  • 2 fire ceapa verde
  • ulei de masline
  • sare
  • piper
  • 1 lgt curry
  • 1 lgt boia dulce
  • patrunjel verde
  • cativa catei de usturoi
  • pasta de rosii
Grozave, ciupercile se gatesc în fel și chip insa nu am reușit sa postez toate rețetele

Se spala ciupercile putin, doar se trec sub un jet de apa fara a li se indeparta pielita. Ceapa si coditele ciupercilor se toaca marunt, calim ceapa si usturoiul dupa care adaugam coditele si condimentam. Asezam palariile cu fata in sus intr-o tava unsa cu ulei, le stropim cu putin ulei si se presara piper si sare. Le dam la  cuptor 5 min, le intoarcem si le mai lasam 5 min. Zeama scursa se adauga la umplutura impreuna cu patrunjel si 1 lgt pasta de rosii. Potrivim de sare si gustam. Umplem ciupercile si le mai dam putin la cuptor. Daca aveti cascaval puteti rade putin pe deasupra. 

Zacusca de vinete cu ciuperci










Varianta I cu legume proaspete, de incercat:

2 kg vinete
1 kg capia rosu
1 kg ceapa
1 kg ciuperci
300 ml ulei
Pasta concentrata de tomate
4-5 foi de dafin
Piper boabe
Sare de muraturi dupa gust

Minunata, ciupercile isi lasa gustul senzațional mai ales daca nu se spala in apa. Cea mai buna zacusca este cea facuta cu legume proaspete dar dacă nu avem merge și cu cele congelate.
Coacem ardeii si vinetele și le curatam, la ardei nu trebuie sa ramana seminte sa nu fermenteze. Vinetele, ardeii si ceapa se dau separat prin masina de tocat dar se pot taia și cubulete la cutit.  Ciupercile nu se curata de pielita dar nici nu e bine sa le spalam ca absorb apa, eu le indepartez pamantul cu un servetel si se toaca mărunt sau felii, eu le-am făcut cubulete. Calim ceapa in uleiul incalzit pana se înmoaie bine și-și schimba culoarea, adaugam ciupercile în două transe și lasam pana mai scade din zeama. Urmeaza pe rand la calit ardeii cu tot cu zeama lasata si apoi vinetele. Amestecam mereu in zacusca sa nu se prinda si punem bulionul cu mirodeniile. Se fierb aproximativ 1.30 - 2 ore. Eu dau zacusca la cuptor dupa ce adaug vinetele. Scot oala din cuptor din cand in cand si amestec mereu sa nu se arda deasupra. Potrivim de sare si punem zacusca în borcane încălzite, le dam la cuptor sa prinda o crusta, punem capac și lasam la cald pana a doua zi. Bulion se pune dupa gust și culoare.

Varianta II cu legume congelate : am mai avut câteva pachete în congelator dar n-am scris cate kg de legume proaspete am pus în fiecare punga asa ca le-am făcut din ochi :

- 2 pachete × 580 gr ardei capia = 1.168 cantarite congelate, 1 kg recantarite dupa decongelare cu tot cu zeama lasata
- 3 pachete ×550 gr vinete = 1.700 cantarite congelate, 1.170 recantarite dupa decongelare, scurse
- 1 kg ceapa data prin masina de tocat
- 1 kg ciuperci tocate cubulete
- 10 boabe piper
- 5 foi de dafin
- aproape un borcan 700 gr de bulion Olimpia 28%, vreo 10 linguri mari
- 2 lgt sare de muraturi, a fost bulionul sarat
Din cantitatile astea mi-au iesit 12 borcane mici de 400. S-ar putea folosi si mai mult ulei, vreo 500 ml. Timp de pregătire cu legume congelate : 4 ore. 

miercuri, 14 septembrie 2016

Farfalle cu ciuperci și sos de rosii




200 gr paste fundițe
2-3 lg branza rasa
2-3 lg pasta de rosii
3 catei de usturoi
1 cutie ciuperci feliate
2 rosii mari
1 ceapa mare
1 ardei capia
1/2 morcov
1/2 albitura
1/2 telina
Patrunjel
Fze de telina
1 lgt zahar
1/2 cutie rosii
Boabe piper
Boabe coriandru
1 lgt curry
1 lgt boia
Un praf de chilii
Ienibahar pulbere
Foi de dafin
Busuioc

Grozave, ca toate rețetele cu paste

Macinam impreuna ceapa și usturoiul la robot apoi ardeiul cu morcovul si radacinoasele. Intre timp punem 2 l de apa rece cu sare, foi de dafin, piper, putin ardei iute macinat si coriandru. Cand clocoteste punem pastele si amestecam mereu pana se gatesc al dente. Calim ceapa bine după care adaugam legumele. Punem cateva polonice din apa de fiert a pastelor, condimente, rosiile măcinate, zaharul pt aciditate, o parte din verdeata, busuioc și bulion. Cand au fiert legumele punem ciupercile. Gustam și potrivim de sare dar nu ft mult ca urmează branza. Cand e gata sosul adaugam pastele scurse si le mai lasam pe foc cateva minute sa se împrietenească. Amestecam usor sa nu se zdrobească pastele și stingem focul. Punem verdeata si branza dupa gust. Amestecam din nou să se topeasca branza si lasam neacoperit. Poate o sa spuneți ca sunt multe rosii, puteți adapta reteta în funcție de gust, mie îmi place sosul rosu iar rosiile nu mai sunt ce-au fost odată.




joi, 8 septembrie 2016

Mancare de orez cu masline si rosii










Delicioasa, asa bogata în gusturi ca nu-i mai trebuie carne

O cescuta orez cu bob rotund
1 lg pasta de ardei capia conservat
2 maini masline kalamata
Supa de carne sau legume
Cateva frunze de telina
1 legatura patrunjel
Condimente dupa gust
1 lingura pasta de tomate
1 ardei iute feliat rondele
1 ardei capia rosu
1 ardei capia verde
4 catei de usturoi
1 ceapa rosie
1 ceapa alba
1 morcov
1 albitura
4 rosii

Calim usturoiul zdrobit, adaugam ceapa tocata, ardeiul iute și maslinele. Urmeaza ardeiul cubulete si orezul nespalat ca sa rezulte un pilaf legat și cremos. Adaugam radacinoasele care au fost date prin razatoarea mare și calim in continuare. Separat am pus la fiert intr-o craticioara apa cu foi de dafin, piper, vegeta si legume : morcov, ceapa, ardei si ce mai aveți prin frigider. Punem supa fierbinte peste orezul calit și lasam sa fiarba descoperit.  Pe masura ce scade apa mai adaugam. Cand a fiert orezul punem o parte din verdeata tocata, bulionul și rosiile cubulete. Amestecam pilaful mai mult prin mișcarea oalei pentru a nu zdrobi orezul si adaugam pasta de capia, 1 lgt boia dulce, 1 lgt curry și 1 vf curcuma. Mai lasam vreo 15 minute pana fierb rosiile, potrivim de sare, stingem focul si adaugam restul de patrunjel. Nu punem capac, procesul de fierbere continua pana la racire și vrem sa iasa mai apos nu uscat.

miercuri, 7 septembrie 2016

Pulpe de pui in sos de vin și lamaie



O reteta gustoasa mai ales pentru cei care iubesc combinatia acrisoara vin-lamaie

5 pulpe superioare de pui
200 ml vin alb sec
Zeama de la o lamaie mica
6 catei de usturoi
Oregano, cimbru, busuioc
Vreo 50 gr unt pentru uns
Piure de cartofi
Sare, piper

Se unge un vas termo cu unt și se așează pulpele. Macinam verdeturile uscate peste carne și punem usturoi pisat. Adaugam vinul, zeama de lamaie, sare și piper proaspăt măcinat. Acoperim vasul si  dam la cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Gustam, potrivim de sare si punem din sos format peste carne sa nu se usuce prea tare. Mai lasam 15 minute fără capac pentru a se rumeni frumos deasupra. Mancarea este un pic acrisoara dar foarte buna datorita combinatiei dintre vin și lamaie. Puteti pune mai putina lamaie sau dacă nu va place folositi doar vin, sunt delicioase. Servim obligatoriu pe pat de piure făcut cu unt.


marți, 6 septembrie 2016

Salata mexicana cu ton



1 conserva de ton în suc propriu sau ulei
1 salata verde sau mix de salate
1 cutie porumb fiert
1 cutie fasole rosie fiarta
Patrunjel verde tocat
1 ceapa rosie taiata julienne
150 gr masline kalamata feliate
Ulei de masline vreo
Zeama de la 1/2 lamaie
Sare, piper și alte verdețuri pentru salata

Spalam salata dupa care indepartam partea alba amăruie de la fiecare frunza în parte. O lasam la uscat dupa care o rupem cu mana în bucăți potrivite. Scurgem fasolea si porumbul de apa iar de la ton pastram un pic de ulei, mie îmi place sa folosesc și din zeama lui. Punem peste salata legumele, patrunjel tocat, sarea, uleiul și zeama de lamaie stoarsa prin sita. Puteti face un dressing amestecand uleiul cu sarea și lamaia la shaker și s-o puneti peste salata. Amestecam si lasam 10 minute la rece.

duminică, 4 septembrie 2016

Ciorba radauteana

















 O ciorbita falsa de burta cum s-ar zice, tare gustoasa dar grea pt bila

2 bucăți spate de pui
1 bucata piept de pui cu os
2 rădăcini mari patrunjel
2 rădăcini mari pastarnac
1 telina cu frunze
3 ardei capia sau gogosari
4 morcovi
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
Câțiva catei de usturoi
4 galbenusuri
3 lg smantana, 250 gr
1 legatura de patrunjel
Sare și piper
Otet dupa gust

Porționam spatele și punem toata carnea la fiert în apa rece cu sare, vreo 8 l. O parte din legume le tocam cubulete si restul în patru. Spumam ciorba și punem legumele în oala. Pisam niste usturoi si punem un manunchi de frunze telina legate. Gălbenușurile se freaca bine cu usturoi pisat si 2-3 lg otet apoi se incorporeaza smantana. Dupa ce au fiert legumele strecuram ciorba prin sita si tifon. Carnea se taie bucatele si se pune inapoi in ciorba. O parte din legume se baga la blender cu putina zeama din ciorba. Se pune acest piure din nou în oala atat cat vreți sa iasa ciorba de groasa. Mai lasam sa fiarba pana raman 5 l de ciorba dupa care stingem focul Scoatem câteva polonice cu zeama din ciorba și le lasam sa se mai raceasca. Adaugam cate putina zeama la smantana si amestecam in continuu sa nu se branzeasca.  Mai punem zeama din ciorba pana când ajunge la aceeași temperatura. Acum varsam totul in oala, potrivim de sare si otet si adaugam patrunjel tocat. Servim cu ardei iute.  Cine doreste poate lasa si cateva legume cubulete pentru aspect. Eu am calit putin morcov ras si ardei cubulete pentru culoare si adpect. Merge reîncălzire dar fara s-o dați în clocot.


joi, 1 septembrie 2016

Midii in sos de vin cu usturoi





Varianta celor congelate : Hmmm, ce miros in toată casa, ce savoare....

La cele fără carcasa am folosit o punga de 500 gr carne de scoici congelate. Fructele de mare se pun in strecuratoare si se dezgheata la frigider de pe-o zi pe alta apoi se aduc la temperatura camerei inainte cu o ora de gătire. Am procedat ca mai jos, am incalzit 2 lg ulei de masline si vreo 50 gr unt. Am calit apoi usturoiul zdrobit, puteți folosi cat va place, am adaugat vreo 300 ml de vin alb și 2 crenguțe de busuioc. Dupa ce s-a mai îngroșat sosul am pus midiile și putin patrunjel tocat. Le-am fiert vreo 10 min, mai punem usturoi zdrobit, 2-3 lg zeama de lamaie, sare, piper și patrunjel. Am acoperit pentru 2 minute inainte de servire. 

Varianta celor cu cochilie : va urma

1.5 kg midii (doi saculeti din hypermarket)
2 linguri ulei masline
1 lingura de unt
6 catei usturoi
100 ml vin alb sec 
1 legatura patrunjel
1 ramura de busuioc
1-2 linguri suc de lamaie
sare, piper


Se spala scoicile în apa rece cu ajutorul unui burete de sarma și li se trag mustățile.  Cele deschise nu se folosesc, se arunca. Încălzim untul și uleiul și calim 4 catei de usturoi zdrobit. Varsam vinul și aducem la fierbere impreuna cu busuiocul. Punem midiile, acoperim cu capac și amestecam mereu pana se deschid toate. Timpul de gatire nu trebuie sa depaseasca 10 minute. Scoatem midiile cu o paleta si mai fierbem sosul vreo 5 min la foc mare. Punem patrunjel verde, sare, piper alb, lamaie si restul de usturoi pisat. Turnam sosul peste midii și servim cat este cald alături de un vin alb.



luni, 29 august 2016

Mancarica picanta cu spata de porc






Rezultat exceptional, un sos gros cu un gust deosebit

800 gr spata de porc
1 kg cartofi
1 ardei iute
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
Usturoi
1 morcov
Putina albitura
1 ardei capia rosu și unu verde
1/2 kg rosii tocate
Marar, patrunjel, frunze de telina
Pasta de rosii
Condimente : boia dulce, foi de dafin, cimbru, ienibahar, piper, curry, curcuma

Carnea taiata cubulete se amesteca cu 1 lgt boia, cimbru, piper, curry, coriandru, alte cindimente preferate si putin ulei sa se lege. Lasam de seara la frigider sa prinda gust. A doua zi calim usturoiul zdrobit impreuna cu ardeiul iute feliat. Adaugam pe rand : ceapa tocata, radacinoasele rase fin, carnea taiata cubulete si calim bine după fiecare ingredient adăugat.  Urmeaza ardeiul capia blenduit, calim putin si apoi adaugam cartofii cubulete si apa cat să-i acopere. Punem capac și lasam sa fiarba. Spumam dacă este nevoie. Cand au fiert cartofii și carnea punem rosiile, pasta concentrata si o parte din verdeata. Potrivim de sare si la sfarsit presaram restul de verdeata si usturoi macinat. Mai lasam 2 minute și inchidem focul.

sâmbătă, 27 august 2016

Conopida gratinata


Bună atat rece cat si calda

1 conopida de 1 kg
250 gr smantana grasa
100 gr telemea de oaie
Cascaval dacă aveti
3 oua mari
100 gr unt

Desfacem conopida în buchetele și o punem la inmuiat in apa cu sare și otet. O spalam dupa care o punem la fiert in apa clocotita cu putina sare pentru aproximativ 10 minute. Mixam ouale și le amestecam cu smantana. Ungem un vas termo cu unt, asezam un rand de conopida, radem branza, punem cateva cubulete de unt și varsam jumatate din crema de oua. Urmeaza iar conopida, branza si restul de sos deasupra, eu am pus intr-un singur strat de conopida. Radem iar branza, cascaval și dam la cuptorul incalzit pentru 15 - 20 de minute. Eu am folosit vreo 5 lg pline de smantana dar merge și cu 150 gr și un castronel de branza, 6 lg pline. Puteti pune și ceva mirodenii peste conopida dar fara sare ca e branza sarata


Sursa : Stela Popescu